Somriga muffins

Häromdagen bakade jag dessa somriga muffins, som är fyllda med jordgubbar, rabarber och vit choklad och sedan toppade med änne mer vit choklad :)


till ca 12 st mellanstora behövs:
125 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl glutenfri mjölmix (finax röda)  alt samma mängd vanligt mjöl
2 msk snabbmarsanpulver
2 tsk bakpulver
1,25 dl grädde (eller mjölk)

3-4 rabarberstjälkar
6 jordgubbar
ca 50-75 gr vit choklad (jag hade färdiga mellanstora "knappar" jag använde)

Vispa smör och socker
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med grädden
Fördela smeten i formar (inte mer än till hälften, eftersom det ska i fyllning med)

Skala och dela rabarberna i bitar. Dela jordgubbarna i fyra delar var.
Tryck ner ett par rabarberbitar och ett par jordgubbshalvor i muffinsen.
Lägg en chokladplatta på

Grädda i 200* ca 20 min
Lägg på ett par chokladplattor på de varma muffinsen, låt smälta lite och bred sedan ut med en kniv på.